金銀花褐變過程酚類物質代謝機理研究.pdf

1、在干燥的過程中金銀花易發(fā)生褐變造成品質下降。前期研究結果證實，金銀花褐變是多酚氧化酶催化以綠原酸為代表的酚類物質引起的一系列反應。本研究將粗提取金銀花中的多酚氧化酶，通過體外和酚類物質反應模擬金銀花酶促褐變和非酶褐變，揭示酚類物質在金銀花褐變過程的氧化損失機制，為金銀花酶促褐變的抑制和品質無損干燥的實現(xiàn)提供理論依據(jù)。
　　本文以金豐一號金銀花為材料，優(yōu)化金銀花多酚氧化酶勻漿浸提法提取工藝，在單因素試驗的基礎上，采用二次通用旋轉組合

2、設計試驗研究了料液比、提取 pH、PVPP用量和提取時間等因素對 PPO提取活性的影響，建立了提取金銀花PPO的回歸數(shù)學模型，確定了提取金銀花 PPO的最佳工藝參數(shù)組合：料液比8.2mL/g，pH6.8，PVPP用量1.9％(m/V)，提取時間1.2h，在此條件下，金銀花PPO的活性可以達到447 U/mL·min。緩沖液pH與PVPP添加量的交互作用對金銀花PPO活性影響較大。
　　本試驗以綠原酸標品通過體外模擬金銀花非酶褐變，

3、通過 HPLC分析氧化產(chǎn)物得出，非酶氧化產(chǎn)物共檢測到8種。通過體外由粗提 PPO催化綠原酸標品模擬金銀花酶促氧化反應，由 HPLC分析模擬體系的反應產(chǎn)物，檢測到一種新生成的物質，并且還發(fā)現(xiàn)6種物質的反應途徑與綠原酸一致。
　　采用 HPLC-MS分析氧化產(chǎn)物的結構，得出綠原酸在非酶氧化過程中不存在聚合反應現(xiàn)象，但是發(fā)生同分異構現(xiàn)象，共存在三種同分異構體，3-O-咖啡?？崴帷?-O-咖啡?？崴岷?-O-咖啡?？崴幔ňG原酸）。綠