硒對香椿芽苗菜品質的影響及香椿芽苗菜富硒工藝的研究.pdf

1、本文以香椿作材料，在浸種和發(fā)芽過程中，研究不同條件下，亞硒酸鈉對香椿發(fā)芽率、和芽苗菜的影響，香椿芽苗菜對硒富集的變化規(guī)律，以及硒對香椿芽苗菜品質的影響，探討有利于富硒香椿芽苗菜生長的條件，研究硒在香椿芽苗菜體內的富集生產(chǎn)工藝。
　　試驗研究結果如下:
　　1.為提高生產(chǎn)中香椿發(fā)芽率不高的問題。試驗采用不同濃度的Na2SeO3生產(chǎn)對香椿芽種子進行催芽。結果表明生產(chǎn)富硒香椿芽苗菜最適宜的條件為Na2SeO3濃度6mg/L、適宜的

2、浸泡溫度28℃、浸泡時長為8h，此條件下富硒香椿芽的發(fā)芽率達到76％，發(fā)芽率比對照提高20％。
　　2.試驗中采用浸種、噴霧、浸種+噴霧三種方式對香椿種子進行施硒處理，結果表明，浸種的方式可以顯著提高香椿芽體中的硒含量和有機硒轉化，并且對環(huán)境的影響較小;噴霧、浸種+噴霧2種方式的總硒含量和有機硒含量略高于浸種的使用方式，但易造成土壤污染，且生產(chǎn)的富硒產(chǎn)品成本高，與張紅[1]、Makda[2]等的研究結果是一致的，用一定溶液的亞硒酸

3、鈉浸種提高香椿芽苗菜體內的總硒含量與有機硒含量的方法是有效的。
　　3.香椿在富硒發(fā)芽的過程中，香椿芽苗菜體內的硒含量，會因處理過程中硒濃度的增加而有增加的趨勢，同時香椿芽體內的有機硒含量也會隨之而逐漸增加;有機硒轉化率在不同濃度和不同的施硒方式下，浸種更有利于有機硒的轉化;芽苗菜體內的硒含量的提高，有利于提高人體對硒的需求，符合食品安全的實用范圍。植物作為一種載體，在浸種一發(fā)芽或生產(chǎn)過程中,施用含硒的植物營養(yǎng)素、埡硒酸鈉等外源的

4、有機硒或無機硒，從而提高植物體內的硒含量，對于人體來說是有益的，滿足缺硒地區(qū)生活的人民對硒的需求。
　　4.在香椿芽苗生長過程中，施用不同濃度的Na2SeO3溶液(0mg/L、2mg/L、4mg/L、6mg/L、8mg/L、10mg/L)的情況下，施用4-6mg/L的Na2SeO3溶液，在不同的施用方式條件下，對富硒香椿芽苗菜的品質都會產(chǎn)生一定的影響，香椿芽中的蛋白質含量、可溶性糖含量、維生素C的含量均可以達到最高;Na2SeO3