學生奶生產(chǎn)過程中生物危害控制的研究.pdf

1、學生奶質(zhì)量安全是當前全社會關注的焦點，本文基于HACCP的基本原理與方法，分析了學生奶原料乳生產(chǎn)過程中微生物的變化規(guī)律，研究了原料乳微生物數(shù)量隨各工序點變化的情況，探討了貯存時間與溫度對原料乳生物指標和理化指標的影響，通過各工序點的危害分析確定了原料乳生產(chǎn)過程中的關鍵控制點為擠奶、貯存、運輸、設備與管道的清洗消毒，并制定了控制微生物增長的措施與方法。 通過對學生奶生產(chǎn)、貯存、加工過程的觀察與分析，研究了無菌灌裝條件關鍵檢測點的控

2、制與保證措施，檢測了包材、灌裝環(huán)境、無菌管路、設備，操作工的消毒效果。通過生產(chǎn)過程中危害分析確定了學生奶生產(chǎn)過程中的關鍵控制點為原料乳的驗收、UHT滅菌、灌裝封合、設備與管道的清洗消毒，制定了關鍵控制限值、監(jiān)控內(nèi)容、監(jiān)控措施、頻率以及糾偏措施。 在關鍵控制點體系實施后，檢測結果表明原料乳的細菌總數(shù)、芽孢數(shù)、嗜冷菌數(shù)明顯降低，全面升級了學生奶奶源質(zhì)量，同時在采用良好生產(chǎn)操作規(guī)范和衛(wèi)生標準操作規(guī)程基礎上，驗證了無菌灌裝條件，將生產(chǎn)過