翠冠梨品質劣變及減壓貯藏保鮮技術研究.pdf

1、翠冠梨是浙江省最重要的蜜梨品種之一。因食用品質要優(yōu)于其它品種,深受消費者喜愛。但由于翠冠梨在高溫多雨季節(jié)采收且極易腐爛變質,會迅速喪失商品價值,采用常規(guī)的冷藏方法也只能保鮮2～3周。減壓技術能顯著抑制果蔬采后成熟和衰老,進而延長貨架壽命；但減壓技術在“翠冠”梨保鮮上的應用研究還未見報道。由于傳統(tǒng)的技術還有一些不足,為了克服傳統(tǒng)技術的缺點,我們提出了在翠冠梨上應用減壓技術的思路。 研究了常溫和低溫貯藏中翠冠梨果實所發(fā)生的生理生化和

2、品質變化。研究表明貯藏期可溶性總糖、VC、可滴定酸等營養(yǎng)物質快速消耗,說明采后翠冠梨的品質劣變與營養(yǎng)消耗關系密切,是果實正常衰老的表現。翠冠梨的品質劣變變化過程是：采后呼吸作用,一方面消耗了大量的營養(yǎng)物質,造成風味變淡；另一方面,代謝產生了大量的自由基,由于SOD、CAT、POD等保護酶來不及清除,自由基逐漸積累,造成膜結構破壞,又進一步促進了衰老加劇,從而出現異味和后苦味等不良風味；細胞結構的破壞,使翠冠梨脆度快速下降,且使酶和底物的

3、接觸機會增加,如PPO和酚類的接觸促使果肉發(fā)生褐變；內源乙烯的產生促進了呼吸作用的加強。冷藏能推遲果實衰老,且溫度在翠冠梨采后貯藏中起到關鍵的作用。 研究了10±5kPa、50±5kPa、90±5kPa三個不同減壓壓力處理及常規(guī)冷藏對翠冠梨貯藏期間生理生化和主要品質指標變化的影響。結果表明,減壓處理能減少貯藏期果肉可溶性總糖、可滴定酸、VC的損失,可顯著延緩貯藏期的品質劣變。減壓處理可顯著減少乙烯釋放量,抑制呼吸代謝；并能夠有效