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文檔簡(jiǎn)介
1、本文采用溶菌酶處理發(fā)酵劑和溶菌酶與超聲復(fù)合處理發(fā)酵劑，以乳酸脫氫酶活性(LDH)、蛋白水解酶活性和活細(xì)胞數(shù)為處理指標(biāo)，研究了不同因素對(duì)干酪發(fā)酵劑處理效果及其對(duì)加速干酪成熟的影響。結(jié)果如下： 1、用溶菌酶處理發(fā)酵劑時(shí)，用超聲與溶菌酶復(fù)合處理發(fā)酵劑可有效的降低活細(xì)胞數(shù)量，并有利于細(xì)胞酶的釋放。用溶菌酶與超聲復(fù)合處理效果優(yōu)于單獨(dú)用溶菌酶處理。 2、干酪成熟期間的理化指標(biāo)變化表明，通過溶菌酶處理發(fā)酵劑和溶菌酶與超聲復(fù)合處理發(fā)酵劑
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