玉米蛋白酶解產(chǎn)物的分離及功能特性的研究.pdf

1、玉米蛋白(CGM)是玉米濕法生產(chǎn)淀粉的副產(chǎn)物，在我國(guó)，玉米蛋白資源豐富，價(jià)格低廉，玉米蛋白很多未經(jīng)利用即自然排放，這不僅是糧食資源的極大浪費(fèi)，而且對(duì)環(huán)境造成一定程度的污染。本實(shí)驗(yàn)通過對(duì)玉米蛋白進(jìn)行酶解，并對(duì)酶解產(chǎn)物進(jìn)行分離和功能特性的鑒定，目的是為酶解玉米蛋白生產(chǎn)高營(yíng)養(yǎng)且易于吸收、高附加值的具有生物學(xué)功能特性的生物產(chǎn)品提供依據(jù)。 通過酶解玉米蛋白來制備具有生物學(xué)功能的生物產(chǎn)品，其關(guān)鍵是既要保證其酶解的高效性，更要保證酶解產(chǎn)物具有

2、一定的功能特性并能夠有效的分離，針對(duì)這些特點(diǎn)，本課題在保證玉米蛋白水解度在30％以上的條件下，對(duì)玉米酶解產(chǎn)物(即玉米短肽)開展了以下研究： 1、采用凝膠分離系統(tǒng)，確定了玉米短肽最佳分離條件：SephadexTMG-25凝膠，濃度為3％的玉米短肽，流速為2.3～2.6mL/min，上樣量為2～4mL。 2、采用鄰苯三酚(PR)自氧化法對(duì)玉米短肽進(jìn)行了抗氧化活性的研究，結(jié)果表明：經(jīng)SephadexTMG-25初步提純后的玉米

3、短肽，當(dāng)其濃度為1.00mg/mL時(shí)，對(duì)PR自氧化的抑制率可達(dá)43.9％，相當(dāng)于5u/mL的SOD標(biāo)準(zhǔn)品。 3、采用豚鼠離體腸囊實(shí)驗(yàn)法對(duì)玉米短肽的腸吸收進(jìn)行了研究，結(jié)果表明：玉米短肽1h內(nèi)在5cm回腸內(nèi)的平均吸收量為47.25ug，平均吸收率為26.45％，在沒有酶的條件下具有較高的吸收率。 4、采用體外檢測(cè)法測(cè)定了玉米短肽的ACE抑制活性，結(jié)果表明：經(jīng)冷凍干燥的玉米短肽的AEC抑制活性較高，其IC50小于1.33％。