非水溶性茶葉蛋白質(zhì)提取及理化性質(zhì)研究.pdf

1、本文以茶葉加工后剩下的茶末為原料，利用提取分離和純化技術(shù)、儀器分析技術(shù)和生物大分子研究方法對茶葉中非水溶性蛋白質(zhì)進(jìn)行了系統(tǒng)研究，主要獲得如下結(jié)果： (1)通過對茶葉中非水溶性蛋白質(zhì)提取工藝研究，采用稀堿溶液提取酸沉淀法分離提取茶葉蛋白質(zhì)。通過正交實驗獲得最佳提取工藝為：提取時間40min，提取溫度90℃，料液比1：60，堿液濃度0.08mol/L。茶葉中非水溶性蛋白質(zhì)提取率為47.21％，純度為72.83％。 (2)對所

2、得蛋白質(zhì)的溶解性、持水力、吸油性、乳化性及其穩(wěn)定性、發(fā)泡性及其穩(wěn)定性、膠凝性等功能性質(zhì)進(jìn)行了研究。實驗結(jié)果表明，茶葉蛋白質(zhì)的吸油性、持水力、乳化性、乳化穩(wěn)定性分別為：1.63ml/g、2.77g/g、40％、83％。 (3)通過紫外和氨基酸分析方法研究非水溶性茶葉蛋白，結(jié)果表明：非水溶性蛋白在278.1nm有特征吸收峰；非水溶性茶葉蛋白的氨基酸組成比較豐富，但在必需氨基酸中蛋氨酸和色氨酸未檢測出，為第一限制性氨基酸。 (