蛋白質酶酸復合水解制備小分子多肽的研究.pdf

1、論文主要研究由植物蛋白水解制取小分子肽的工藝路線和方法。結合國內外的研究現(xiàn)狀，確定了新的處理方法。通過比較微波加熱水解、酸法水解、酶法水解的優(yōu)缺點，提出了獨特的有機酸、多酶聯(lián)合、微波加熱的新水解方法，從而有效的將蛋白水解成小分子多肽和氨基酸。 實驗以水解度和分子量為指標，首先確定了在微波加熱條件下三種酶(堿性蛋白酶、中性蛋白酶、酸性蛋白酶)聯(lián)合水解過程中微波加熱、單酶水解的最適工藝條件，通過正交實驗確定了三種酶水解的順序；同時考

2、察了常用食品級有機酸的水解效果，優(yōu)選出檸檬酸為最佳用酸。研究了酸解工藝條件、酸、酶聯(lián)合水解的次序及方法，并對脫除苦味作了探索。最終確定的水解工藝為：在微波加熱條件下，先后以堿性蛋白酶、中性和酸性蛋白酶對原料蛋白進行分步酶解，然后在加壓條件下用檸檬酸進一步水解，使其最大限度分解為多肽和氨基酸，最后再以生物級氧化鈣、氧化鋅中和，最后得到有機的鈣鋅絡合物。 在實驗中通過毛細管電泳、凝膠滲透色譜、氨基酸分析、雙縮脲顯色法、甲醛滴定法、克