蜂王漿在貯藏過程中品質和新鮮度的變化研究.pdf

1、本文通過每6天測定一次蜂王漿在不同貯藏條件下品質和鮮活度的衡量指標值，在30天內對王漿品質和鮮活度的變化進行研究。選取感官評價值，酸度值，水溶性蛋白質含量，總糖含量，10-羥基-2-癸烯酸含量，含水量，灰份含量為衡量蜂王漿品質變化的指標；SOD酶活力，GOD酶活力和維生素c含量為衡量蜂王漿新鮮活度變化的指標。實驗結果表明，蜂王漿在貯藏過程中品質和鮮活度是隨著貯藏期的延長而下降，同時貯藏溫度和反復的冷凍解凍貯藏條件對王漿的品質和鮮活度都有

2、顯著的影響。結果如下： 1．王漿在不同儲藏溫度下品質和鮮活度的變化研究 選取-18℃，-5℃， 0℃，常溫25℃為貯藏溫度條件，實驗的結果顯示：在貯藏期為30天的時間內，王漿在-18℃條件下恒溫貯藏，品質和鮮活度保持最好，在常溫25℃條件下貯藏，王漿的品質和鮮活度最差。在-18℃，-5℃， O℃，常溫25℃四個貯藏溫度下測得王漿衡量指標的數(shù)據(jù)表明，隨著貯藏溫度升高和貯藏時間的增長，蜂王漿的品質和鮮活度是逐漸變差的，其

3、感官評價值、酸度值、總糖含量、SOD酶活力、GOD酶活力和維生素C含量受溫度影響有顯著性水平(F>F<,0.05>)，10-羥基-2-癸烯酸在不同貯藏溫度下含量隨著貯藏時間的增加基本保持不變。 2．蜂王漿在貯藏過程中解凍冷凍對王漿品質和鮮活度的影響 選取-18℃，0℃兩個溫度條件，分別選用恒定溫度，一天解凍一次，一天解凍三次的保鮮方式貯藏王漿，實驗結果顯示：在30天的貯藏期內，王漿在-18℃下解凍冷凍對王漿的感官評價值、

4、酸度值、SOD、GOD、維生素C含量均有顯著性的影響(F>F<,0.05>)，而在O℃條件下反復解凍冷凍貯藏對王漿的感官評價值、酸度、SOD、GOD、維生素c含量變化沒有顯著性影響(F)；王漿中的水溶性蛋白含量在0℃和-18℃條件下反復的解凍冷凍都對其含量都造成顯著性影響(F>F<,0.05>)，而10-HDA在0℃和-18℃條件下反復的解凍冷凍其含量基本保持不變。0℃和-18℃對比實驗表明：解凍冷凍條件對處在冰點溫度