豬肉糜中脂肪、蛋白質(zhì)和水分含量可見(jiàn)-近紅外光譜檢測(cè)研究.pdf

1、豬肉是人類(lèi)主要的肉類(lèi)食物，它的品質(zhì)直接影響到人類(lèi)的健康。隨著人們生活水平的提高，對(duì)豬肉的需求量不斷增加，然而量增加的同時(shí)，豬肉的品質(zhì)卻出現(xiàn)了或多或少的下降，因此對(duì)豬肉品質(zhì)的監(jiān)控越來(lái)越重要?？梢?jiàn)/近紅外光譜分析技術(shù)是近年來(lái)發(fā)展起來(lái)的一種快速無(wú)損檢測(cè)方法，在農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)中的應(yīng)用越來(lái)越廣泛。
　　 本文以豬肉糜為研究對(duì)象，利用可見(jiàn)/近紅外光譜分析技術(shù)，采用漫反射、半透射和全透射三種光譜采集方式，開(kāi)展豬肉糜中脂肪、蛋白質(zhì)和水分含量的檢測(cè)研

2、究，從0—4℃和20℃兩種肉糜溫度和粗、中、細(xì)三種肉糜顆粒入手，研究了肉糜溫度和顆粒度對(duì)模型的影響，得到了以下結(jié)論：
　　 (1)研究了兩種溫度下(0—4℃和20℃)樣品光譜的區(qū)別，發(fā)現(xiàn)：在漫反射方式下，20℃樣品的吸光度略大于0—4℃樣品的吸光度，但沒(méi)有出現(xiàn)明顯的波長(zhǎng)漂移現(xiàn)象；在半透射方式下，發(fā)生了明顯的波長(zhǎng)漂移現(xiàn)象，與0—4℃下光譜相比，20℃下光譜向長(zhǎng)波方向發(fā)生了漂移，漂移量10nm左右；在全透射方式下，也發(fā)生了波長(zhǎng)漂移現(xiàn)

3、象，漂移量5nm左右。
　　 (2)脂肪含量模型最優(yōu)結(jié)果：0—4℃下漫反射方式，相關(guān)系數(shù)為0.880；蛋白質(zhì)含量模型最優(yōu)結(jié)果：0—4℃下半透射方式，相關(guān)系數(shù)為0.818；水分含量模型最優(yōu)結(jié)果：20℃下半透射方式，相關(guān)系數(shù)為0.854。
　　 (3)在漫反射方式和半透射方式下：對(duì)于脂肪含量分析，0—4℃的模型好于20℃模型，這說(shuō)明脂肪檢測(cè)中樣品在0—4℃下采集光譜較好；對(duì)于水分含量分析，20℃的模型好于0—4℃模型，這說(shuō)明

4、水分檢測(cè)中樣品在20℃下采集光譜較好。全透射方式下沒(méi)有明顯規(guī)律。
　　 (4)研究了漫反射、半透射和全透射方式下細(xì)、中、粗三種顆粒肉糜的光譜曲線的差別。發(fā)現(xiàn)半透射和全透射方式下，隨著肉糜顆粒的增大，樣品光譜透過(guò)率增加；而漫反射方式下，中顆粒肉糜吸光度大于粗顆粒肉糜，但細(xì)顆粒肉糜與前兩者有交叉。
　　 (5)漫反射方式下，隨著肉糜顆粒變大，脂肪和蛋白質(zhì)模型效果變差，而粗的肉糜顆粒有利于水分含量的預(yù)測(cè)；半透射方式下，隨肉糜顆

5、粒的變化，脂肪、蛋白質(zhì)和水分含量模型沒(méi)有明顯的變化規(guī)律，但對(duì)于蛋白質(zhì)含量模型，細(xì)肉糜顆粒得到了最好的結(jié)果，對(duì)于水分含量模型，粗肉糜顆粒得到了最好的結(jié)果；全透射方式下，隨著肉糜顆粒的增大，蛋白質(zhì)含量模型效果變差，水分含量模型效果變好，而脂肪含量模型沒(méi)有明顯規(guī)律。
　　 (6)在三種肉糜顆粒的研究中，MSC光譜預(yù)處理方法優(yōu)于SNV光譜預(yù)處理方法。在三種肉糜顆粒、三種光譜采集方式下，9個(gè)最優(yōu)模型中除漫反射方式下水分含量模型外，其它最優(yōu)