大豆卵磷脂微膠囊化及其性質(zhì)研究.pdf

1、大豆卵磷脂本身的一些特性制約了它在食品工業(yè)中的應用,將大豆卵磷脂制成微膠囊,既能保持它的固有性質(zhì),又能克服其易氧化、黏結和不易溶于水等缺點,拓展其應用范圍,提高其儲藏性以及在食品加工應用中的穩(wěn)定性。
　　 本研究旨在尋找將大豆卵磷脂進行微膠囊化的合適方法,最終確定最佳的工藝條件。
　　 在本文的研究中,選擇了明膠+麥芽糊精、明膠+蔗糖、大豆分離蛋白+麥芽糊精、大豆分離蛋白+蔗糖、阿拉伯膠+麥芽糊精、黃原膠+麥芽糊精為主要

2、壁材的六種復合壁材。在對以上六種壁材分別進行了優(yōu)化的基礎上,對微膠囊的效率,微膠囊產(chǎn)品的穩(wěn)定性,微膠囊化產(chǎn)品的理化性質(zhì),微膠囊產(chǎn)品的顯微結構四個方面對壁材進行了篩選。結果得出明膠和大豆分離蛋白都是較好的壁材。
　　 在單因素實驗的基礎上,進行響應面分析優(yōu)化微膠囊乳化工藝實驗參數(shù),溫度最顯著。依據(jù)回歸分析確定最優(yōu)乳化工藝條件:溫度為50℃、乳化劑用量為2.5％、均質(zhì)壓力為35MPa,制備的乳化液最穩(wěn)定、包埋效率為66.9％,而實驗

3、驗證效率為66.7％。這說明通過響應面法得到一個能較好預測實驗結果的模型方程。
　　 選擇明膠、大豆分離蛋白和麥芽糊精為壁材制備載量為40％(w/w)的微膠囊化大豆卵磷脂,采用正交實驗對微膠囊噴霧工藝進行優(yōu)化,得到最佳工藝條件為固形物含量30％(w/w)、出風溫度85℃、進風溫度205℃,得到產(chǎn)品的微膠囊化效率為81.4％
　　 對噴霧干燥微膠囊化大豆卵磷脂產(chǎn)品進行了水分、粒度、溶解性等理化性質(zhì)的測定。結果表明產(chǎn)品溶解性