食品中有害元素殘留的分析及評價(jià)研究.pdf

1、食品是人類賴以生存和發(fā)展的最基本的要素。在我國國民經(jīng)濟(jì)中，食品工業(yè)已成為第一大產(chǎn)業(yè)。隨著市場經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們對食品的需求從吃飽、吃好到吃健康在不斷的發(fā)生變化。近年來，因環(huán)境污染和食品工業(yè)化大生產(chǎn)中各種添加劑的濫用等原因，全球及我國接連不斷的發(fā)生了一些惡性食品安全事故，從而引發(fā)了人們對食品中危害物質(zhì)污染問題的高度重視。在這些危害物質(zhì)的污染中重金屬的污染是不容忽視的，它們不僅可以造成嚴(yán)重的生態(tài)環(huán)境病，一定量的積存也會造成人體組織器官的病

2、變。因此，除了采取一定的政策措施控制食品中外源性重金屬的污染外，使用一種快速、有效的檢測方法對食品中重金屬污染物進(jìn)行檢測就顯得尤為重要。 氫化物發(fā)生-原子熒光光譜法是近幾年來發(fā)展很迅速的一種獨(dú)特的痕量元素分析技術(shù)，具有靈敏度高、譜線簡單、檢出限低、線性范圍寬、可同時(shí)多元素分析的特點(diǎn)。微波消解技術(shù)因其具有節(jié)能、省時(shí)、污染少和分解完全等特點(diǎn)，現(xiàn)已成為樣品消解不可少的手段之一。本課題以四種日常生活的主要食品（魚類、豬肉、鮮奶、蛋類）為

3、例，建立微波消解－氫化物發(fā)生－原子熒光光譜法測定食品中As、Hg的方法，并通過系統(tǒng)分析，為更好地研究食品安全問題打好基礎(chǔ)。全文共分五章。 第一章:原子熒光光度計(jì)的基本原理及條件選擇 本文簡單介紹了原子熒光光度計(jì)的基本原理、定量關(guān)系式和儀器結(jié)構(gòu)。影響熒光測定結(jié)果的因素有很多，主要分為儀器因素和試劑因素，本文就這兩方面因素做了優(yōu)選。 第二章:食品前處理研究 食品中微量元素測定時(shí)，需預(yù)先消化樣品，使其溶解并破壞

4、共存的有機(jī)物。食品中微量元素分析的前處理，是食品檢驗(yàn)的重要步驟，微波消解技術(shù)是一種新的試樣消解技術(shù)，其優(yōu)點(diǎn)是：消解時(shí)間短，耗能低、耗用試劑少、污染少，同時(shí)也減少了對環(huán)境的污染，最重要的是防止了易揮發(fā)組分的損失。 第三章:食品中As、Hg的含量測定 采用微波消解法進(jìn)行樣品的前處理，用氫化物發(fā)生-原子熒光光譜法檢測食品中的砷和汞的含量，該法具有操作簡單、快速，干擾少，準(zhǔn)確度、靈敏度高等優(yōu)點(diǎn)，適用于各種食品中的砷、汞的測定。測

5、定濃度為1.0ng/ml的砷標(biāo)準(zhǔn)溶液和0.2ng/ml的汞標(biāo)準(zhǔn)溶液其相對標(biāo)準(zhǔn)偏差分別為2.0％和2.7％；試樣的平均相對標(biāo)準(zhǔn)偏差分別為2.8％和1.1％。砷和汞標(biāo)準(zhǔn)溶液分別在0～10ng/ml和0～2ng/ml范圍內(nèi)線性良好，其相關(guān)系數(shù)分別為0.9994和0.9997。方法檢出限：砷0.0013ug/g、汞0.0003ug/g。樣品加標(biāo)回收率：砷96.9％～104.5％、汞88.5％～104.0％。 第四章:食品中有害元素污染的

6、危險(xiǎn)評估 食品中砷、汞限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB4810-94、GB2762-94）中規(guī)定了不同食品中砷和汞的限量。本次檢測的220份食品樣品中，魚類除外，其他幾種食品樣品中砷和汞的未檢出率高，也較低。魚在我國居民日常飲食中占有較大的比例，近年來工業(yè)污染比較嚴(yán)重，含汞廢水排入水體后，由于食物鏈的生物富積和生物放大作用，魚體中汞的濃度可以達(dá)到很高的水平，本次檢測的魚類樣品中都檢測到了汞，且殘留量偏高，雖未超過標(biāo)準(zhǔn)限量，但因其對人體暴露量的