基于LC-MS分析食品中的黃曲霉毒素及其降解產(chǎn)物.pdf

1、一直以來真菌毒素污染就是影響食品安全的一個重要因素,每年全世界大約有四分之一的糧食谷物受到真菌毒素污染,給人體健康和各國農業(yè)造成重大損失。作為毒性最強的天然物質,黃曲霉毒素致死劑量極低,人、畜攝入了黃曲霉毒素超標的食物或飼料,就會發(fā)生急性中毒,如果長期攝入,還能引發(fā)肝癌等多種部位的癌癥。
　　 近年來我國的在食品質量安全領域的監(jiān)管力度逐漸加大,真菌毒素的檢測和降解也成為學術領域的一個研究熱點。本論文以花生、玉米、芝麻、核桃等谷物

2、、堅果類食品為研究對象,研究了是食品中黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2的測定方法,以及黃曲霉毒素B1標準溶液的降解規(guī)律及其降解產(chǎn)物的安全性。
　　 1、建立了液相色譜串聯(lián)質譜同時檢測食品中的4種黃曲霉毒素的新方法。樣品經(jīng)乙腈-水提取,振蕩過濾,真菌毒素凈化柱凈化富集后,采用快速液相色譜分離,三重串聯(lián)四級桿質譜檢測,外標法定量。黃曲霉毒素B1、G1在0.05μg／kg～10μg／kg B2、G2在0.1μg／kg～10μg／kg兩

3、組范圍內線性關系良好,4種黃曲霉毒素的相關系數(shù)R2為0.9976～0.9998,在空白基質中的添加范圍是0.33μg／kg～5.0μg／kg,回收率為76.2％～108.0％,相對標準偏差為2.2％～11.0％。該方法對黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2的定量限分別是0.026μg／kg、0.046μg／kg、0.031μg／kg、0.043μg／kg。同時以高效液相色譜法做對比,從而證明液相串聯(lián)質譜方法比傳統(tǒng)方法更加快速靈敏。
　

4、　 2、分別采用氫氧化鈉、亞硫酸氫鈉、雙氧水等手段處理黃曲霉毒素B1標準溶液,用具有高分辨率的四級桿串聯(lián)飛行時間質譜分析降解后的產(chǎn)物,并參照第二章的方法用三重串聯(lián)四極桿液相串聯(lián)質譜檢測黃曲霉毒素的濃度,計算降解率。在質譜正模式掃描下可以推斷出三種處理條件下生成的降解產(chǎn)物有m／z226.9533(C12H11O2K)、284.9018(C16H13O5)、240.9184(C14H9O4),而負模式掃描沒有發(fā)現(xiàn)降解產(chǎn)物的生成。通過MPP