枸杞色素的提取及總抗氧化作用的研究.pdf

1、枸杞(Lycium barbarum)為西北地區(qū)主要的特產資源，來源廣泛，營養(yǎng)價值高，本文以甘肅靜寧枸杞干果為主要的原料，以浸提率為指標，通過對浸提溶劑種類、浸提溶劑比例、浸提溫度、浸提時間、浸提次數和料液比6個因子進行單因素實驗，并進行L934的正交實驗，結果表明以丙酮：石油醚(1∶5)的混合溶劑，在料液比(1∶3)50℃的條件下提取3次，每次60min為枸杞色素的最佳提取工藝條件。同時對這六個因素進行方差分析，結果表明溫度影響枸杞色

2、素的提取達到了極顯著水平，浸提次數的影響達到了顯著水平，對提取的枸杞色素浸膏以20％的KOH的甲醇溶液進行皂化實驗，得到了枸杞色素粉末，按照最佳工藝提取枸杞色素的得率為9.67％，并測定色價為36.7，著色效果較好，以β-胡蘿卜素標準品做標準曲線，得標準曲線方程為Y=0.8457x-0.0208(R2=0.9989)，根據標準曲線測得枸杞色素總胡蘿卜素的含量為168mg/100g，β-胡蘿卜素的含量為142.8mg/100g。
　

3、　 用比色法測定了溫度、光照、氧化劑(H2O2)、酸(檸檬酸)、金屬離子(K+、Na+、Fe2+、Zn2+、Cu2+)、食品添加劑對枸杞色素穩(wěn)定性的影響，結果表明溫度和光照是影響穩(wěn)定性最主要的因素，枸杞色素應當在60℃以下的低溫避光保存，氧化劑(H2O2)、酸(檸檬酸)對枸杞色素的穩(wěn)定性沒有影響，金屬離子中K+、Na+、Fe2+、Zn2+對枸杞色素的穩(wěn)定性沒有影響，但Cu2+影響很大，食品添加劑中除了苯甲酸鈉對枸杞色素的穩(wěn)定性大以外，

4、NaCl、蔗糖、VC都沒有影響。
　　 采用MgO和層析硅膠對枸杞色素進行柱層析和TCL純化分離，用HPLC測定皂化前后枸杞色素的組分含量變化，結果表明用石油醚∶丙酮(15∶1)進行洗脫，得枸杞色素純化品。HPLC測定枸杞色素皂化前主要由類胡蘿卜素脂肪酯組成，皂化后類胡蘿卜素進行了分解，皂化后的枸杞色素主要組分為β-胡蘿卜素、玉米黃素、葉黃素，且它們的含量比較為β-胡蘿卜素＞玉米黃素＞葉黃素，并且β-胡蘿卜素在皂化后含量有所降低

5、，β-胡蘿卜素是枸杞類胡蘿卜素最主要的組成部分。
　　 利用丙酮∶石油醚(1∶5)提取枸杞色素，測定了枸杞色素皂化前后的還原力大小、清除DPPH·、O2-自由基、·OH能力以及對油脂的抗氧化能力，并測定了與VC的協(xié)同作用，然后再與傳統(tǒng)的抗氧化劑VE、VC進行了比較，綜合評定枸杞色素的抗氧化作用能力。結果表明枸杞色素有一定的還原力，對DPPH·、O2-自由基、·OH有很好的清除作用，抗油脂氧化的效果也較好，它的抗氧化作用隨著濃度的