蒜渣多糖的提取純化及功能性研究.pdf

1、大蒜，多年生草本植物，百合科蔥屬。地下鱗莖分瓣，按皮色不同分為紫皮種和白皮種。辛辣，有刺激性氣味，可食用或供調味。蒜渣是大蒜提取過大蒜精油剩余的殘渣，現(xiàn)在的一般處理都是直接扔掉或者加到飼料添加劑中，造成一定的浪費。本文主要研究了不同提取方法提取的蒜渣多糖;蒜渣多糖的純化、結構信息的表征;多糖的抗氧化作用以及抑菌作用的研究。研究結果如下:
　　 1.對蒜渣中多糖提取進行了研究，主要探討了水法提取和堿法提取工藝的優(yōu)化。通過單因素和響

2、應曲面實驗，確定了水法提取蒜渣中多糖的最優(yōu)工藝條件:料液比為1:5，提取溫度74.8℃和提取時間3.27h，此提取條件下，蒜渣中多糖提取率可達到10.62％，為了便于實驗的操作，將優(yōu)化得到的最佳提取條件調整為:料液比為1:5，提取溫度為75℃，提取時間為3.3小時。在該條件下得到蒜渣多糖的提取率為10.36％，與模型評估相比，相對誤差為2.45％。通過單因素和正交實驗，確定了堿法提取蒜渣中多糖的最優(yōu)工藝條件:提取溫度35℃，料液比1:1

3、6，提取時間3h，堿液濃度1％，此提取條件下，蒜渣中多糖提取率可達到17.03％。通過對比發(fā)現(xiàn)堿法提取率要高于水法的提取率，但也造成了堿液的污染與浪費。有待尋找更加高效，低污染的方法來提取蒜渣多糖，節(jié)約時間，降低陳本。
　　 2.對蒜渣多糖多糖脫蛋白工藝研究，主要探討了鹽酸法，三氯乙酸法和中性蛋白酶法脫除蒜渣多糖。三種方法都能夠很好的脫除蒜渣多糖中的蛋白質。鹽酸法和三氯乙酸法操作比較的簡單，但是蛋白質的脫除率與酶法相對而言比較的

4、低，只能脫除多糖液中絕大多數(shù)的游離蛋白質，很難脫除與多糖結合的一部分蛋白質。酶法操作相對而言復雜一點，而且酶難以控制，但酶的活性比較的高，能夠脫除蒜渣多糖液中絕大多數(shù)的蛋白質，為后面的分離純化提供了便利的條件，是目前多糖脫蛋白比較理想的方法。中性蛋白酶脫除蒜渣中多糖蛋白質的最優(yōu)條件為:加酶量為1.25％、最佳酶解時間25min、最佳酶解溫度為50℃，在此條件下蛋白質的最大脫除率為93.32％。
　　 3.蒜渣多糖的分離純化，利用

5、乙醇沉淀，DEAE-52以及SephadexG-100層析方法從蒜渣粗多糖中獲取純的蒜渣多糖。經過薄層層析確定蒜渣多糖中的單糖主要由葡萄糖組成;經過紫外可見光譜、紅外光譜、核磁共振分析，蒜渣多糖最可能的結構為[α-D-Glc(1-4)-]n型葡聚糖。
　　 4.體外抗氧化性的研究，主要考查了蒜渣多糖對通過測定對DPPH·、超氧自由基、羥基自由基的清除能力以及對油脂的過氧化抑制能力。當水提蒜渣多糖與DPPH·的質量比為100的時候

6、，5min后就檢測不出自由基;當堿提蒜渣多糖與DPPH·的質量比為1.6的時候，5min后就檢測不出自由基。當蒜渣水提多糖濃度為0.28mg/mL時，可以清除50％羥基自由基;當蒜渣堿提多糖濃度為0.16mg/mL時，可以清除50％羥基自由基。當蒜渣水提多糖濃度為0.44mg/mL時，可以清除50％的超氧自由基;當蒜渣堿提多糖的濃度為0.2mg/mL時，可以清除50％的超氧自由基。同時蒜渣多糖對豬油和芝麻油的過氧化也有較好的抑制作用。<