馬鈴薯淀粉的酯化與復(fù)合變性的研究.pdf

1、本課題旨在以來源豐富的馬鈴薯淀粉為原料，對其進(jìn)行酯化處理添加疏水基團(tuán)，使其在原有親水性的基礎(chǔ)上，增強(qiáng)其疏水性能，使其具有兩性。實驗還通過對淀粉進(jìn)行醇堿處理得到非晶化淀粉，使其在保持原有顆粒結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，增大了其水溶性能。并在此基礎(chǔ)上進(jìn)一步結(jié)合酯化處理方法對馬鈴薯淀粉進(jìn)行了復(fù)合變性處理。改善了其黏度、溶解度、凍融穩(wěn)定性、乳化性能等物性，進(jìn)一步增大了其利用效果。本研究不僅拓展了馬鈴薯淀粉的深加工方法，改善了馬鈴薯淀粉的性質(zhì)，同時拓寬了淀粉的

2、應(yīng)用范圍。主要研究內(nèi)容和結(jié)果：
　　 通過單因素和正交試驗確定了以辛烯基琥珀酸酐(OSA)為原料制備馬鈴薯淀粉酯的最佳反應(yīng)條件為：OSA用乙醇稀釋4倍，淀粉乳含量35％，反應(yīng)溫度35℃，pH8.3～8.5，反應(yīng)時間3h。在此工藝條件下，產(chǎn)品取代度可以達(dá)到0.0172。并通過單因素和正交試驗確定了醇堿法制備非晶化淀粉的最適反應(yīng)條件為：乙醇體積分?jǐn)?shù)為75％、NaOH(3mol/L)用量為17g/100mL、反應(yīng)時間10min、反應(yīng)溫

3、度為30℃、淀粉濃度8.0％。最終制得顆粒狀水溶淀粉的冷水溶解度可達(dá)72.6％。實驗最終以溶解度較高的顆粒狀非晶化淀粉為原料，制備了辛烯基琥珀酸淀粉酯，所得復(fù)合變性淀粉取代度可達(dá)0.0186，溶解度為79％。
　　 對比三種淀粉的物理性質(zhì)，發(fā)現(xiàn)復(fù)合變性淀粉的乳化能力及乳化穩(wěn)定性、冷水溶解性、表觀黏度等都優(yōu)于單一變性處理后的淀粉。復(fù)合變性淀粉和非晶化法淀粉的凍融穩(wěn)定性均較好。紅外光譜分析發(fā)現(xiàn)非晶化處理淀粉與原淀粉的圖譜基本一致，酯