胡蘿卜真空干燥工藝參數(shù)的試驗(yàn)研究.pdf

1、　　本文進(jìn)行了胡蘿卜真空干燥工藝的試驗(yàn)研究，制定了合理的工藝參數(shù)，用以指導(dǎo)生產(chǎn)并為以后的研究提供依據(jù)，亦可為開發(fā)速食食品提供理論依據(jù)。本研究的主要內(nèi)容如下。　　(1)針對不同農(nóng)產(chǎn)品的干燥加工，對比了幾種干燥方法應(yīng)用特點(diǎn)。重點(diǎn)分析了真空干燥的現(xiàn)狀。對真空干燥過程中傳熱傳質(zhì)過程進(jìn)行了理論分析，建立了胡蘿卜真空干燥數(shù)學(xué)模型，可以預(yù)測干燥過程中胡蘿卜內(nèi)部水分的分布情況，為提出合理的真空干燥工藝提供了理論基礎(chǔ)。通過分析熱源和物料之間的傳熱方程，

2、分析了干燥設(shè)備的選擇對干燥的影響，為合理選擇和設(shè)計(jì)干燥設(shè)備提供了理論依據(jù)。　　(2)進(jìn)行胡蘿卜真空干燥的單因素試驗(yàn)，分析胡蘿卜真空干燥工藝參數(shù)(加熱溫度、干燥真空度和物料厚度)對物料干燥速率和含水率的影響關(guān)系，為胡蘿卜真空干燥工藝參數(shù)的選擇奠定基礎(chǔ)。　　(3)以干燥室壓力、加熱溫度和胡蘿卜厚度為試驗(yàn)因素，以干燥速率，復(fù)水比，干燥時(shí)間為指標(biāo)進(jìn)行正交試驗(yàn)和回歸正交旋轉(zhuǎn)試驗(yàn)研究，確定試驗(yàn)因素對試驗(yàn)指標(biāo)的影響順序和優(yōu)水平，建立了真空干燥胡蘿