DVS乳酸菌種菌株傳代和保存與遺傳穩(wěn)定性分析.pdf_第1頁
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文檔簡介

1、乳酸菌已由過去的單純應用于食品領域發(fā)展至現在已廣泛應用于人畜的防病治病及保健等許多方面，因而乳酸菌制品的分離和保存就顯得極為重要。較常用的乳酸菌有雙歧桿菌、乳桿菌、鏈球菌等。正常條件下，乳酸菌較難分離和長期保存。直投式酸奶發(fā)酵劑(DVS)中的乳酸菌菌株只能在分離之后穩(wěn)定傳代3次左右，如果長期傳代則發(fā)酵性能變得不穩(wěn)定，使發(fā)酵乳產品質量下降。有關乳酸菌菌株在傳代和保存過程中的遺傳穩(wěn)定性分析在國內外均未見報道。本研究從DNA水平、表型特征、全

2、細胞蛋白質變化及發(fā)酵特性等生物學特性方面對從直投式酸奶發(fā)酵劑中分離出來的3株乳酸菌菌株傳代和保存過程中的遺傳穩(wěn)定性進行分析，為建立乳酸菌傳代和保存方法及開發(fā)DVS菌種提供實驗依據?！　嶒灲Y果表明：在PY改良培養(yǎng)基當中，乳球菌和桿菌1可穩(wěn)定傳代15次，RAPD結果、表型特征、全細胞蛋白質和發(fā)酵特性無明顯變化；而桿菌2可穩(wěn)定傳代10次。4℃保存過程中，乳球菌RAPD結果、表型特征、全細胞蛋白質和發(fā)酵特性均無明顯變化，可連續(xù)保存至30d；

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