紫甘藍(lán)花色苷分離、鑒定及性質(zhì)研究.pdf

1、紫甘藍(lán)屬十字花科、蕓苔屬甘藍(lán)種的一個(gè)變種,其富含花色苷,且在我國(guó)有較大面積的栽培和種植,因此成為天然色素提取的重要原料。本文以紫甘藍(lán)為實(shí)驗(yàn)材料,通過(guò)水酶法提取紫甘藍(lán)中的花色苷色素,主要研究了紫甘藍(lán)色素液的澄清工藝、穩(wěn)定性和抗氧化性,并分離、鑒定了紫甘藍(lán)花色苷的各個(gè)組分,旨在為紫甘藍(lán)花色苷的應(yīng)用提供理論依據(jù)。
　　 首先,研究了紫甘藍(lán)預(yù)處理及酶法澄清工藝對(duì)紫甘藍(lán)色素液澄清度的影響,并通過(guò)響應(yīng)面實(shí)驗(yàn)優(yōu)化了工藝參數(shù)。結(jié)果表明,粉碎預(yù)處

2、理以及果膠酶濃度、酶解溫度和酶解pH對(duì)紫甘藍(lán)色素液的澄清度影響較大,優(yōu)化后的最佳工藝參數(shù)為:果膠酶濃度0.0013mL/100g、酶解溫度55.6℃、pH4.1、酶解時(shí)間50min,在此條件下,紫甘藍(lán)色素液透光率可達(dá)99.2%,且色價(jià)提高了33.6%。
　　 其次,為了分離、鑒定紫甘藍(lán)中的花色苷,研究了SephadexLH-20凝膠柱層析的分離條件,在最佳條件下收集、合并各組分,通過(guò)紫外-可見(jiàn)掃描、薄層層析和高效液相色譜方法進(jìn)行

3、了初步鑒定。結(jié)果表明:洗脫液為30%乙醇、流速1mL/min、上樣量100mg,LH-20凝膠柱對(duì)紫甘藍(lán)色素分離效果最好,分為四個(gè)組分;經(jīng)紫外-可見(jiàn)掃描鑒定組分Ⅰ為非花色苷,組分Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ為花色苷類(lèi);薄層層析發(fā)現(xiàn)LH-20凝膠層析所得的各個(gè)組分仍然是混合物,其中組分Ⅱ、Ⅲ分離出兩組花色苷,組分Ⅳ分離出三組花色苷;在此實(shí)驗(yàn)的洗脫梯度下,HPLC實(shí)驗(yàn)從未經(jīng)過(guò)凝膠分離的樣品中分離出8種花色苷,其中峰7(40.51%)、峰8(19.61%)、峰

4、5(14.12%)是紫甘藍(lán)花色苷的主要成分,組分Ⅱ、Ⅳ分離出7種花色苷,組分Ⅲ分離出5種花色苷。
　　 第三,以樹(shù)脂初步純化后的紫甘藍(lán)色素粉末為材料,研究了pH、溫度、抗壞血酸、金屬離子以及糖類(lèi)等因素對(duì)紫甘藍(lán)花色苷穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明,pH對(duì)紫甘藍(lán)花色苷穩(wěn)定性影響較大,花色苷含量隨pH增大而下降,且當(dāng)pH＞7,花色苷穩(wěn)定性呈極顯著降低趨勢(shì);紫甘藍(lán)花色苷的熱穩(wěn)定較好,但溫度＞80℃,紫甘藍(lán)花色苷穩(wěn)定性較差;高濃度抗壞血酸影響紫甘

5、藍(lán)花色苷的穩(wěn)定性;金屬離子的影響存在差異,Na+、K+、Mg2+對(duì)花色苷穩(wěn)定性無(wú)顯著性影響,Ca2+對(duì)其穩(wěn)定性影響顯著,而Zn2+、Al3+的影響達(dá)到極顯著程度;蔗糖對(duì)紫甘藍(lán)花色苷表現(xiàn)為輔色作用,葡萄糖、乳糖、果糖等糖類(lèi)對(duì)紫甘藍(lán)花色苷的穩(wěn)定性影響較小;檸檬酸和酒石酸對(duì)紫甘藍(lán)花色苷都有明顯的增色作用;苯甲酸鈉和山梨酸鉀對(duì)紫甘藍(lán)花色苷穩(wěn)定性無(wú)顯著性影響。
　　 最后,以樹(shù)脂初步純化后的紫甘藍(lán)色素粉末為材料,采用六種不同的抗氧化體系研