草莓果實(shí)采后腐爛及貨架期預(yù)測模型研究.pdf

1、草莓果實(shí)色澤鮮艷，風(fēng)味濃郁，營養(yǎng)價(jià)值高，深受人們的喜愛。但由于果實(shí)含水量高、無外皮保護(hù)，因而在采收和貯運(yùn)中易受損傷和微生物侵染腐爛變質(zhì)，極不耐貯藏。近年來，草莓的產(chǎn)量呈現(xiàn)迅猛上升之勢，但由于未能解決其貯藏保鮮問題，致使大量的草莓腐爛，造成很大的損失。因此，如何實(shí)現(xiàn)草莓果實(shí)貯運(yùn)過程中品質(zhì)變化的實(shí)時(shí)監(jiān)控，減少貯運(yùn)過程中的損失，從而實(shí)現(xiàn)草莓果實(shí)的優(yōu)質(zhì)流通，是生產(chǎn)中亟待解決的問題。本論文以草莓果實(shí)（Fragariaxananassa Duch

2、cv.FengXiang）為試材，在系統(tǒng)研究不同貯藏溫度對草莓果實(shí)采后主要品質(zhì)指標(biāo)和腐爛變化規(guī)律的基礎(chǔ)上，建立了草莓果實(shí)腐爛和貨架期動(dòng)態(tài)預(yù)測模型及基于乙醇含量的果實(shí)腐爛指數(shù)預(yù)測模型，以期為草莓果實(shí)物流過程中品質(zhì)的實(shí)時(shí)監(jiān)控提供依據(jù)。研究結(jié)果分述如下：
　　 1.貯藏溫度對草莓果實(shí)品質(zhì)和腐爛的影響
　　 以八成熟的“豐香”草莓果實(shí)為試材，研究了不同貯藏溫度（273、278、283、288、293、298K）對草莓果實(shí)品質(zhì)和腐

3、爛的影響。結(jié)果表明，貯藏期間果實(shí)硬度、彈性、凝聚性、咀嚼性和回復(fù)性呈下降趨勢，而黏著性呈上升趨勢。六個(gè)質(zhì)構(gòu)參數(shù)之間有明顯的相關(guān)性。果實(shí)硬度、彈性、凝聚性、咀嚼性和回復(fù)性之間呈顯著的正相關(guān)，而黏著性和其它五個(gè)參數(shù)間呈現(xiàn)負(fù)相關(guān)。各個(gè)貯藏溫度下果實(shí)的紅色（a*）發(fā)育正常。貯于273K的草莓果實(shí)在貯藏期內(nèi)亮度（L*），飽和度（C*）和色調(diào)角（Hue angle）基本沒有變化（P<0.05），但其他溫度下草莓果實(shí)亮度，飽和度和色調(diào)角呈下降趨勢。貯

4、藏溫度越高，果實(shí)腐爛越快，品質(zhì)下降越快。273K可以顯著抑制草莓果實(shí)TSS、TA、VC、總糖和還原糖的下降以及腐爛指數(shù)的上升，從而延緩果實(shí)的衰老和品質(zhì)下降，延長貯藏壽命。腐爛是限制草莓果實(shí)貨架期的主要因素。
　　 2.草莓果實(shí)采后腐爛和貨架期預(yù)測模型研究
　　 為了研究采后草莓果實(shí)在貯藏過程中的腐爛指數(shù)變化與貨架期，通過不同溫度下的貯藏試驗(yàn)研究了草莓果實(shí)的腐爛指數(shù)動(dòng)力學(xué)和貨架期預(yù)測模型。將草莓果實(shí)貯藏在273、278、2

5、83、288、293和298K條件下，測定了草莓果實(shí)腐爛指數(shù)的變化。對腐爛指數(shù)變化進(jìn)行回歸分析，表明零級(jí)反應(yīng)對腐爛指數(shù)的變化具有較高的擬合精度。在Arrhenius動(dòng)力學(xué)方程基礎(chǔ)之上，建立了草莓果實(shí)腐爛指數(shù)與貯藏時(shí)間及貯藏溫度之間的零級(jí)化學(xué)反應(yīng)動(dòng)力學(xué)預(yù)測模型，活化能（Ea）及速率常數(shù)（kf）分別為：59.50 kJ/mol和3.15×1011。對該模型在275、280、285、290、295、300K下進(jìn)行驗(yàn)證，結(jié)果表明模型可以接受。對

6、基于腐爛指數(shù)動(dòng)力學(xué)預(yù)測模型建立的草莓果實(shí)貨架期預(yù)測模型進(jìn)行驗(yàn)證，相對誤差在±10％以內(nèi)，說明預(yù)測結(jié)果良好。因此在273～300 K范圍內(nèi)，可根據(jù)腐爛指數(shù)變化對草莓果實(shí)的剩余貨架期進(jìn)行預(yù)測。
　　 3.基于草莓果實(shí)乙醇含量的腐爛指數(shù)預(yù)測模型的建立
　　 為實(shí)時(shí)監(jiān)測草莓果實(shí)物流過程中的腐爛狀況，本文研究建立了基于乙醇含量的果實(shí)腐爛指數(shù)預(yù)測模型。將草莓果實(shí)貯藏于不同溫度（273、278、283、288、293和298K）下，測

7、定其腐爛指數(shù)和乙醇含量的變化?；贏rrhenius動(dòng)力學(xué)方程建立了草莓果實(shí)乙醇含量與貯藏時(shí)間和溫度之間的動(dòng)力學(xué)預(yù)測模型，并測定其活化能（Ea）為57.48kJ/mol；根據(jù)果實(shí)腐爛指數(shù)和乙醇含量變化的線性關(guān)系，建立了基于乙醇含量的果實(shí)腐爛指數(shù)預(yù)測模型。在275、280、285、290、295和300K貯藏溫度下對上述兩個(gè)預(yù)測模型進(jìn)行驗(yàn)證，預(yù)測的相對誤差（RE）分別為0.76％和7.08％，預(yù)測精度較高。將基于果實(shí)乙醇含量的腐爛指數(shù)預(yù)測