氣相色譜法測定食品中反式脂肪酸含量.pdf

1、反式脂肪酸(trans fatty acids,簡稱TFA或TFAs)是含有反式非共軛雙鍵構(gòu)型的一類不飽和脂肪酸的總稱。反式脂肪酸的大量攝入嚴重威脅人類健康,諸如影響必需脂肪酸的消化吸收、導(dǎo)致心血管疾病的發(fā)生、導(dǎo)致大腦功能的衰退等。隨著研究的不斷深入,控制反式脂肪酸的攝入量逐漸成為人們關(guān)注的焦點,對于各類食品中反式脂肪酸含量檢測方法的研究隨之也成為了當今食品安全分析的一大熱點。
　　 本論文綜述了反式脂肪酸的危害、研究現(xiàn)狀以及國

2、內(nèi)外對于食品中反式脂肪酸含量的限制性規(guī)定,系統(tǒng)優(yōu)化了反式脂肪酸測定的前處理條件和氣相色譜檢測條件,建立了一套較為完整的反式脂肪酸檢測方法,并用以測定常見含油食品中的反式脂肪酸含量。主要研究內(nèi)容如下:
　　 1.前處理條件的優(yōu)化
　　 影響脂肪酸甲酯化率的主要因素有酯化劑濃度、酯化劑用量、酯化反應(yīng)溫度、酯化反應(yīng)時間,樣品放置時間。本課題以玉米油為材料,以十三烷酸甲酯的峰面積響應(yīng)值和酯化率為考察對象,運用正交試驗全面優(yōu)化三氟

3、化硼-甲醇甲酯化衍生前處理方法,篩選出最佳的甲酯化衍生前處理條件為:酯化劑質(zhì)量分數(shù)為20％、酯化反應(yīng)溫度為80℃、酯化反應(yīng)時間10min,樣品現(xiàn)制現(xiàn)測。
　　 2.氣相色譜檢測條件的優(yōu)化
　　 以5種脂肪酸甲酯的混標為檢測對象,運用氣相色譜對其分離,優(yōu)化了氣相色譜分析檢測條件。適宜檢測條件為:進樣口溫度:260℃不分流進樣；進樣體積:1μL:檢測器溫度:280℃；載氣:氮氣；恒流流速:2mL/min氣體配比:氮氣:氫氣:

4、空氣=45:30:300；程序升溫:140℃,保持2min,以10℃/min升至200℃,保持10min,再以3℃/min升至260℃,保持10min,繼續(xù)以20℃/min升至280℃,保持2min。
　　 3.常見含油食品中反式脂肪酸的檢測
　　 將最佳前處理條件與最佳氣相色譜分析檢測條件結(jié)合起來,建立一套較為完整的反式脂肪酸的分析檢測方法并進行方法學(xué)評價,該方法重復(fù)性與精密度均良好,可以滿足日常檢測的需要。運用所建立