樹莓釀酒期間物質(zhì)變化及降酸澄清研究.pdf_第1頁
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文檔簡介

1、180天后總酚含量為0.89g/L；花青素在發(fā)酵前2天迅速下降，由258.77g/L下降至109.85g/L，第3天起下降速度變慢，主發(fā)酵結(jié)束時含量為45.89g/L，陳釀期間花青素含量呈緩慢下降趨勢，陳釀180天后花青素含量為28.60g/L；有機酸在主發(fā)酵期間變化不明顯，陳釀期間有所降低；鞣花酸在發(fā)酵前3天呈上升趨勢至第3天含量為51.31 g/L，隨后鞣花酸含量迅速下降，陳釀期間鞣花酸含量變化較小。4.樹莓酒降酸及澄清工藝初步研究

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