烏雞血粉制備工藝及其抗血栓作用的初步研究.pdf

1、瞎壓料技大學(xué)申請(qǐng)工學(xué)碩士學(xué)位論文論文題目：烏雞血粉制備工藝及其抗血栓作用的初步研究學(xué)科門(mén)類(lèi)：工學(xué)一級(jí)學(xué)科：食品科學(xué)與工程培養(yǎng)單位：生命科學(xué)與工程學(xué)院碩士生：黃龍鳥(niǎo)導(dǎo)師：董文賓教授2013年5月烏雞血粉制備工藝及其抗血栓作用的初步研究摘要烏雞血是一種高蛋白質(zhì)資源，其營(yíng)養(yǎng)成分豐富，具有養(yǎng)氣益血，調(diào)節(jié)生理機(jī)能、增強(qiáng)免疫力的功能，而且據(jù)村井善雄報(bào)道其還有抗血栓的特性。而目前市場(chǎng)上所生產(chǎn)的產(chǎn)品主要利用的是烏雞的肉、蛋、骨，對(duì)烏雞血液的利用還較少，

2、我國(guó)目前對(duì)烏雞血的利用除了小部分被用來(lái)開(kāi)發(fā)成附加值較低的飼用血粉及一些單一的產(chǎn)品外，大部分烏雞血被當(dāng)成廢棄物浪費(fèi)掉，不僅造成了烏雞血這種寶貴資源的浪費(fèi)，還會(huì)引起環(huán)境的污染。而現(xiàn)有畜禽血液血粉生產(chǎn)工藝所生產(chǎn)的血粉普遍存在有色澤深、適口性差和消化性差的缺點(diǎn)，阻礙了禽畜血液的進(jìn)一步開(kāi)發(fā)利用。本課題立足于烏雞血的綜合利用，同時(shí)對(duì)烏雞血粉的抗凝溶栓特性進(jìn)行初步探索，為充分利用烏雞血液資源，探明烏雞血粉的抗血栓作用提供一定的理論依據(jù)。從而增加產(chǎn)品附

3、加值，創(chuàng)造可觀(guān)的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。試驗(yàn)采用間歇式超聲破碎的方式進(jìn)行細(xì)胞破碎，選取ASl398中性蛋白酶進(jìn)行酶解，然后采用活性炭進(jìn)行脫色處理，經(jīng)單因素和正交試驗(yàn)分別對(duì)酶解pH、酶加量、溫度、底物濃度、酶解時(shí)間和脫色溫度、pH、脫色時(shí)間、活性炭使用量進(jìn)行優(yōu)化，確定了最佳酶解脫色工藝條件。另外，將烏雞原血液、酶解液、脫色液分別經(jīng)冷凍干燥成粉后，以生理鹽水為陰性對(duì)照，肝素鈉為陽(yáng)性對(duì)照，在體外抗凝血試驗(yàn)、體外溶血栓試驗(yàn)和體外血栓溶解率試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，分別考

4、查了各階段血粉的抗凝血作用，對(duì)剛成型血栓的抗形成作用以及對(duì)已成型血栓的溶解作用大小。同時(shí)考查了不同劑量(259／L、lg／L、059／L)的各階段血粉的體外抗血栓作用。最后對(duì)各階段血粉進(jìn)行了感官評(píng)定和理化功能性質(zhì)的檢測(cè)。試驗(yàn)研究結(jié)果如下：(1)較之傳統(tǒng)的機(jī)械破碎法，采用間歇式超聲破碎對(duì)新鮮烏雞血的破碎程度更高，效果更好，且初步探明其破碎條件為：功率200W，間歇時(shí)間5s，工作時(shí)間5s，工作次數(shù)60次。(2)ASl398中性蛋白酶酶解的最