益生菌的降脂作用及其功能性乳的研究.pdf

1、洼西料技大學(xué)論文題目：益生菌的降脂作用及其功能性乳的研究學(xué)科門類：工學(xué)一級學(xué)科：輕工技術(shù)與工程培養(yǎng)單位：食品與生物工程學(xué)院碩士生：王霄鵬導(dǎo)師：呂嘉櫪教授2016V年5月—r√，J益生菌的降脂作用及其功能性乳的研究摘要發(fā)酵乳制品是人們十分喜愛的傳統(tǒng)發(fā)酵食品，益生菌作為其主要組成物質(zhì)同樣也具有很多功效，如增強(qiáng)機(jī)體免疫力、降低血清膽固醇等。為研制對高血脂癥有一定預(yù)防作用的功能性乳，本文對十株具有代表性的益生菌進(jìn)行了研究，測定其人工胃液及膽鹽耐

2、受性，分別研究了益生菌對膽固醇和甘油三酯的降解能力，并探究了其降脂能力及降脂機(jī)理。針對高血脂癥中常見的高膽固醇和高甘油三酯，分別研制發(fā)酵乳及發(fā)酵乳飲料。主要研究結(jié)果如下：菌株的益生特性研究：分別對其最適生長溫度，pH值進(jìn)行測定，確定其最適生長條件，對其產(chǎn)酸能力及對人工胃液和膽鹽的耐受能力進(jìn)行研究。結(jié)果表明：菌株生長條件均不相同；隨著時間的推移，菌株產(chǎn)酸速率均不相同，起初10株益生菌生長速度較快，產(chǎn)酸能力也較強(qiáng)，22h后，其pH值趨于穩(wěn)定

3、；LAR、BA、LA和EF人工胃液孵育后存活率分別為7841％、7650％、6602％和6024％，其余菌株存活率均低于50％；當(dāng)膽鹽質(zhì)量分?jǐn)?shù)為O3％時，LP、LC和LAR存活率分別為5418％、4613％和3136％，其余菌株存活率均低于30％。菌株降脂能力研究：將膽固醇膠束或甘油三酯膠束加入培養(yǎng)基中，在體外對具有降解能力的益生菌進(jìn)行篩選。結(jié)果表明：菌株對膽固醇和甘油三酯的降解能力表現(xiàn)出了明顯的菌株特異性。LC對膽固醇降解能力優(yōu)于其他

4、菌株，其降解率為4813％，LB降解率為4562％，其余菌株降解率均低于35％；LR對甘油三酯降解能力優(yōu)于其他菌株，其降解率為466％，其余菌株降解率均低于35％。模擬人體內(nèi)環(huán)境后，LC、LAR和LP對膽固醇的降解率分別為20OO％、22oo％和1135％，其余菌株降解量均低于10％。LC對甘油三酯的降解能力優(yōu)于其他菌株，其降解率分別為2300％，其次為LR，其余菌株降解量均低于10％。降脂機(jī)制的初步研究：將篩選出具有較強(qiáng)降脂能力的菌株