硬脂酸淀粉酯的制備及其性質研究.pdf

1、目的：利用新型的污染較小的半干法制備蠟質玉米硬脂酸淀粉脂，測定不同酯化條件對淀粉取代度和影響，并且為了解決改性后的淀粉酯親水性弱的特點引入羥丙基基團，測定不同醚化條件對羥丙基硬脂酸淀粉酯性質的影響。
　　方法：⑴半干法分別測定硬脂酸添加量、酯化時間、酯化溫度對生成的硬脂酸玉米淀粉脂取代度的影響，再通過三因素三水平正交實驗以硬脂酸淀粉脂取代度為指標確定最佳的生產工藝，并測定取代度和硬脂酸淀粉脂乳化性的影響。⑵分別測定醚化劑用量、醚化

2、反應溫度、醚化反應時間、醚化 pH對羥丙基化硬脂酸淀粉脂凝沉穩(wěn)定性、乳化性的影響。⑶測定這兩種淀粉的粘度、白度、溶解度、透明度、凝沉穩(wěn)定性、香精包埋性和脂肪替代品中應用。
　　結果：①通過正交實驗得到在硬脂酸添加量為4％，反應溫度145℃，反應時間為4h時，制備的硬脂酸淀粉酯取代度為0.0055，通過取代度和乳化性單因素曲線得知，硬脂酸淀粉脂和取代度呈現(xiàn)正相關關系。②經過親水性修飾的羥丙基化硬脂酸淀粉酯當反應溫度達到40℃時，凝沉

3、穩(wěn)定性達和乳化性到最高，但溫度對乳化穩(wěn)定性影響較??；當反應時間達到14小時，凝沉穩(wěn)定性、乳化性和乳化穩(wěn)定性達到最高；當醚化劑用量達到8.5%時，淀粉的凝沉穩(wěn)定性到最高，超過9%之后乳化性和乳化穩(wěn)定性都是下降的；隨著反應pH值的升高，淀粉的凝沉穩(wěn)定性、乳化性額乳化穩(wěn)定性逐漸提高，當達到 pH12以上時性質略有降低。③在已確定的上述制備硬脂酸淀粉脂和羥丙基化硬脂酸淀粉脂條件下，硬脂酸淀粉脂的最高取代度達到0.0055時，白度91，透明度70