蓮霧果實(shí)采后貯藏生理研究.pdf_第1頁(yè)
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1、集美大學(xué)碩士學(xué)位論文蓮霧果實(shí)采后貯藏生理研究姓名：許彬申請(qǐng)學(xué)位級(jí)別：碩士專業(yè)：食品科學(xué)指導(dǎo)教師：陳發(fā)河20110613IIResearchonPhysiologyofWaxAppleduringPostharvestStageAbstractWaxapplewithbeautifulshaperichnutritionislovedbyconsumersfnotonlytheuniqueflavbutalsothediettherapy

2、efficacy.Howeverwaxappleisdifficulttostagebecauseitstendertissueexuberantbreathemetabolism.Ifwaxappleisnothledinatimelymannerafterharvesttheediblequalityofitwillsharplydeteriatethenitwilllosecommercialvalue.Thispaperaims

3、toresearchthephysiologicalchangesganicacidmetabolismcellwalldegradingenzymeactivitiesganizationalstructurechangesofwaxapplecomparelowtemperature(5℃)tonmaltemperature(25℃)ftheeffecttothestage.Wecanexplethephysiologicalpro

4、cessofwaxappletheeffectoflowtemperaturefstage.Theresultsshowthat:Duringstageperiodthefirmnessofwaxapplewasbecomingsmallertheweightlessnessratejuiceyieldkeptincreasingthemembranepermeabilityalsoshowedarisingtrend.Respirat

5、ionrateofwaxappleachievedthepeaktwice.Ethylenereleaseendedfirstlydeclinedfinally.Lowtemperaturestage(5℃)caneffectivelyreduceweightlessnessratemembranepermeabilityofwaxapplefruitsrestrainrespirationrateethylenereleaseofwa

6、xapple.Theganicacidsinwaxapplearemalicacidoxalicacidbicacidlacticacidaceticacidcitricacidetc.Themainlyganicacidismalicacidaccountingfapproximately70%.Lowtemperaturecandecreaseganicacidlosseffectively.Throughoutthestagepe

7、riodtotalsugarcontentasthesameassugaracidratiopresentedthefirstdeclineafterrisingtrend.Lowtemperaturecandelaytheprocessofsugarmetabolism.Theactivitiesofpolygalacturoneses(PG)cellulase(Cx)ofwaxapplechangedinafluctuatedris

8、ingtrend.Theactivityofpectinmethylesterases(PME)showedarisingtrendthecontentofsolublepectincontentcontinuouslyincreasedwiththeprotopectincontentloweringthefruitfirmnessdeclined.Lowtemperaturecandelaytheemergenceofpeakval

9、ueofenzymeactivitythetransfmprocessofpectin.Thechangesofwaxapplefruitganizationalstructurewereobservedbyparaffinsections.Wefoundthatganizationstructurerupturedgraduallyshrinkintensifiedwiththecellsbrokendown.Lowtemperatu

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