豬鏈球菌在豬可食用組織中的污染情況調(diào)查.pdf

1、豬鏈球菌(Streptococcus suis)是嚴重危害世界養(yǎng)豬業(yè)的主要病原菌之一，也是一種重要的人獸共患病病原菌。患病豬表現(xiàn)為腦膜炎、關(guān)節(jié)炎、肺炎、心內(nèi)膜炎、敗血癥、多發(fā)性漿膜炎、流產(chǎn)和局部膿腫。細菌性腦膜炎和中毒性休克是人感染豬鏈球菌的主要癥狀，此外，心內(nèi)膜炎、蜂窩組織炎、腹膜炎、關(guān)節(jié)炎、肺炎等病癥都有報道。人主要通過接觸帶菌豬及其生鮮可食用組織(肌肉、肝、腎、腸等)發(fā)生感染，因此研究豬鏈球菌在豬可食用組織中的污染情況及其傳播規(guī)律

2、具有重要的公共衛(wèi)生學意義。
　　“最大似然數(shù)”(Most Probable Number, MPN)是測定微量微生物在特定樣品或環(huán)境中的含量的間接計數(shù)方法，其原理是應用概率理論來估算細菌濃度，適用于測定樣品中因含量過低而無法分離計數(shù)的微生物含量。將PCR與傳統(tǒng)的MPN方法相結(jié)合的MPN-PCR技術(shù)可以對含有多種微生物的復雜樣品中的某種微生物進行快速和特異性檢測，已逐步在食品安全研究和評估中得到應用。
　　為了評估豬鏈球菌通過

3、豬肉生產(chǎn)供應鏈感染人的風險，本研究優(yōu)化了豬鏈球菌MPN-PCR方法，并用該方法檢測了武漢地區(qū)豬可食用組織中的污染情況。2013-2014年，分別在冬季和夏季從生豬屠宰廠、城市農(nóng)貿(mào)市場和大型超市采集了豬的肌肉、肝臟、腎臟、小腸等可食用組織樣品160份，提取樣品基因組1440份，進行了豬鏈球菌特異性的MPN-PCR檢測，共得到159份有效結(jié)果。結(jié)果顯示，88.1％(140/159)的樣品中可以檢測到豬鏈球菌。除了冬季超市的肌肉樣品中陽性率只

4、有50%(5/10)之外，其他各組織中豬鏈球菌陽性率均達到了80%以上。陽性樣品中豬鏈球菌含量范圍在3～11000 MPN/g之間。方差分析結(jié)果表明：(1)夏季樣品中的豬鏈球菌含量(平均值3.153 Log MPN/g)顯著高于冬季樣品(2.610 Log MPN/g)(p<0.001)。(2)在同一季節(jié)，來自屠宰廠(鮮肉)、農(nóng)貿(mào)市場(經(jīng)過運輸?shù)孽r肉)和超市(冷鮮肉)樣品的豬鏈球菌含量無顯著差異(p=0.648)。(3)豬鏈球菌含量在不

5、同組織間存在差異。屠宰廠樣品，冬季肌肉中豬鏈球菌含量(平均值2.572 Log MPN/g)顯著高于肝臟(0.862 Log MPN/g，p=0.002)和腎臟(1.287 Log MPN/g， p=0.022)；在農(nóng)貿(mào)市場中，冬季肝臟樣品中豬鏈球菌含量(1.332Log MPN/g)顯著高于肌肉樣品(0.285Log MPN/g,p=0.012)；在超市樣品中各組織間豬鏈球菌含量無顯著差異。這些結(jié)果表明，環(huán)境溫度和組織差異是影響豬肉組