日產300噸高品質酸奶節(jié)能環(huán)保型工廠設計.pdf

1、酸奶歷史悠久，它是以各種乳為原料，經乳酸菌發(fā)酵而成的產品。隨著上世紀九十年代末開始，我國牛奶行業(yè)飛速發(fā)展，平均年增長率達到30％，酸奶的增長也是突飛猛進，各企業(yè)為了占領市場，都迅速增加工廠和設備以求提高產品產量來滿足市場。 由于我國牛奶行業(yè)的基礎薄弱，技術裝備和生產水平都處于比較落后的狀態(tài)，在酸奶工廠的擴建過程中很多工廠生產工藝設計基本都是簡單的復制老工廠的生產，對于各生產工藝參數設定、設備配置、自動化水平、CIP清洗等都沒有系

2、統(tǒng)的進行分析和設計，其將會給實際生產帶來各種各樣的生產隱患，隨著企業(yè)品牌和無形資產逐漸提高，對產品的質量和食品安全的要求將會越來越高，因此產品質量是企業(yè)的第一競爭力，生產高質量的產品是企業(yè)發(fā)展的基礎。 目前，很多工廠都過多關注初期投資，很少關注于工廠的實際運行成本，隨著市場競爭的日益激烈，原材料、能源等價格的不斷上升，實際運行成本將直接決定產品的競爭力，現在中央高度重視并已部署的加強節(jié)約型社會建設的目標，都要求企業(yè)將提高產品質量

3、，降低生產消耗作為最重要的任務來進行。國家也將通過價格機制、稅收等政策引導來支持各行業(yè)的節(jié)能環(huán)保生產，因此高質量的產品和節(jié)能環(huán)保型的工廠是現在企業(yè)新建工廠重點考慮的方向。 酸奶工廠設計目前國內設計部門還沒有專門的研究，尤其是如何生產高品質產品還沒有相關的經驗，尤其在生產工藝、自動化控制等方面存在著比較大的脫節(jié)，因此現在設計部門僅僅進行土建、通風、照明以及水電氣冷等公用能源的設計，而生產工藝、設備選型、現場安裝、自動化系統(tǒng)等核心的

4、部分由國外供應商完成，因此很少有國內企業(yè)自己完成比較大的項目，這樣給國內的乳品發(fā)展造成缺乏核心技術，簡單依賴于進口的局面，要提高自身的技術水平，就需要研究基礎的方法，掌握乳品加工的核心技術。另外，由于在國外各種能源的價格和勞動力的價格昂貴，國外在能源消耗、環(huán)保和自動化水平方面都要比國內有很大的領先，這正是需要學習提高的地方。 高品質酸奶將具體表現在產品風味、組織狀態(tài)、外觀以及微生物等幾個方面。以國內的消費習慣來看，產品風味較濃郁

5、芳香、奶香明顯，粘稠度較高，細膩、滑爽以及含有較多活性乳酸菌的產品更加能夠滿足消費者的需求。 本設計將圍繞著生產奶香明顯、酸奶風味濃郁，具有較高粘稠度、細膩滑爽，通過乳酸菌發(fā)酵的高品質酸奶，結合最佳的生產工藝，同時節(jié)能降耗、關注環(huán)保，采用部分節(jié)能設計和設備，設計一個高品質酸奶的全自動化、節(jié)能、環(huán)保型工廠，目前根據市場需求，企業(yè)通常在日產300～500噸或以上的工廠采用自動化的方式進行，并且該產量能夠滿足城市型冷鏈產品分銷的產量，